住在華新村34號西服的李阿姨灌了20年香腸,快來看看她的獨門秘籍
  李素華做的香腸看起就很有食欲。關鍵字重慶晨報記者 胡傑 攝
  又要過年了,大街小巷的居民樓里隨處可見掛著晾曬的香腸。一串接一串,看得讓人直流口水。對於系統傢俱灌香腸,可以說每家每戶都有不同的方式,可到底要怎麼做才好吃呢?
  今天,我們就向大家推薦一位系統家具香腸達人———住在江北區華新社區華新村34號的李素華。她灌的香腸到底有多好吃,問她老公就知道:“不好吃,我能吃這麼多年?”
  她灌了2找房子0年的香腸
  昨天上午,華新村34號,隔老遠就能看見,1樓小賣部的門口,一大串香腸正懸在空中。
  “這是今年的最後一串香腸了,本來早就做完了,多出一節腸衣,我就又買了點肉來做。今年做得多噢,總共做了40斤,可以吃好久了。”說話的小賣部老闆娘,就是香腸達人李素華。
  她今年43歲,老家在四川廣安,多年前和丈夫搬到重慶生活,並共同經營著這間小賣部。
  李素華一邊整理著晾衣架上的香腸,一邊說道:“我23歲的時候就會做香腸了,以前在農村老家,每年過年屋頭都要殺豬,然後我就幫父母做香腸。現在雖然出來生活了,但是每年我都還是要做香腸。不做香腸哪兒有過年的氣氛噢。”
  自製豆瓣醬是秘方
  如何灌出好吃的川味香腸?一談起這個問題,李素華的臉上便露出得意的笑容。隨後便轉身從店門口的櫥櫃里端出一碗紅色的醬料。
  “這個是自製的豆瓣醬,我的香腸就靠它了。”李素華說,一般人灌川味香腸只會放辣椒面、花椒面、鹽等一些普通作料,其實放一點豆瓣醬味道會更好。
  在櫥櫃最下方的柜子里,一個黑色的罈子里裝著滿滿一壇李素華自製的豆瓣醬。除了灌香腸外,平日里家中炒菜或是煮面,李素華都會放入一些。
  對於豆瓣醬的選材李素華也特別講究,喜歡吃辣的她一定要選用上等的朝天椒。再混入花椒、鹽、生薑、煮好的胡豆瓣、菜油等材料一起放入壇內腌制。
  李素華最愛的是用柏樹椏或是柚子皮熏過的香腸。“吃起來更香。”但現在自己居住在居民區,如果熏香腸會影響到別人,所以她好幾年沒有吃熏過的香腸了。
  鄰居托她灌香腸
  因為李素華灌香腸很講究,所以不少鄰居都來托她灌香腸。居住在附近的胡大姐說:“她做的香腸真的太好吃了,我們雖然也會做,但是都沒有她做的好吃。”
  今年,鄰居胡大姐和李大姐都買來材料,讓李素華幫忙腌制,她倆自己灌腸。李素華的丈夫嚴賢全,會在妻子灌香腸的時候幫忙打打下手。他打趣的說:“吃了20年了,要是不好吃的話,也不會吃這麼多年。”
  當提及是否考慮到灌香腸來掙錢,李素華有些不好意思的說:“都是大家捧場,每年給屋頭做也就是圖個氣氛而已,沒想過賺錢。”
  徵集令
  華新村34號的李素華、四公里農貿市場的吳師傅、渝中區西三街巫溪農貿市場的潘幺妹,最近,我們的報道給這些香腸達人引來了不少粉絲,不少人打進重慶晨報966966公眾服務中心熱線,想請他們幫忙灌香腸。但我們相信,很多市民還是更願意自己動手灌香腸,感受過年氣氛,卻苦於技術不到家,所以,我們希望有更多的香腸達人撥打966966公眾服務中心熱線,與大家分享你灌香腸的獨門秘方。
  李氏香腸
  秘籍
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  秘籍
  材料:
  10斤前夾肉、3兩鹽、0.5兩辣椒面、0.2兩花椒面、0.2兩胡椒粉、1兩白酒、2兩豆瓣醬
  步驟:
  1、燒一鍋熱水將豬肉洗凈,瀝水。註意,水不能太燙,能夠用手觸摸最合適。
  2、將豬肉切成食指差不多粗細的長條狀。
  3、將準備好的作料腌制豬肉2-3小時。
  4、將腸衣用熱水清洗,瀝水後,用嘴吹氣,使腸衣膨脹,方便灌香腸。
  5、將腸衣底部打結,另一端套在灌腸筒。將腌制好的豬肉通過灌腸筒內塞進腸衣內,但一定要將肉塞進。
  6、用針頭在灌好的香腸錶面扎上一些小孔,為香腸排氣防止爆裂。再用繩子將灌好的香腸捆綁成節狀。
  7、將成形的香腸放入開水中過一遍,立刻撈起。最後晾曬在通風處。
  8、如果在不影響他人的情況下,有條件可以使用柏樹椏或是曬乾的柚子皮、橘子皮,將風乾的香腸熏一熏,味道會更好。
  本組文/重慶晨報記者 聞青  (原標題:李阿姨灌的香腸的確好吃
她老公和鄰居追了20年
“我的香腸全靠自製豆瓣醬” )
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